Como sab\u00e9is, la gesti\u00f3n y responsabilidad del costo de comida en cualquier hotel, en el caso que vamos a hablar, todo incluido, recae sobre el chef<\/p>\n\n\n\n
Cuando est\u00e1s en ocupaci\u00f3n alta, es relativamente sencilla la gesti\u00f3n y el balance de los n\u00fameros, pero cuando est\u00e1s en temporada baja, es muy complicado poder mantener una l\u00ednea que se ajuste a los puntos de venta que tienes en la operaci\u00f3n. M\u00e1s complicado a\u00fan cuando la direcci\u00f3n se niega, por contratos mal establecidos con los touroperadores, a cierres temporales de algunos restaurantes.<\/p>\n\n\n\n
Otro inconveniente es no tener por parte del departamento financiero un presupuesto anual que te permita jugar con los n\u00fameros acorde a las temporadas, baja, media o alta y ajustar la media econ\u00f3mica a un balance anual que al final cuadre perfectamente. Si a eso le sumas que el costo establecido por cliente y d\u00eda es bajo \u2014o muy bajo\u2014 para desayuno, almuerzo y cena (por persona y d\u00eda) en el buffet y atender una producci\u00f3n m\u00ednima en 3 restaurantes y un bar piscina, la cosa se complica m\u00e1s todav\u00eda.<\/p>\n\n\n\n
Cuando digo muy bajo me refiero a 5,5 d\u00f3lares por persona y d\u00eda y tienes que dar calidad, cumplir los est\u00e1ndares de la compa\u00f1\u00eda y que no te falte de nada. Por supuesto, si hay quejas, todas recaen sobre la figura del chef.<\/p>\n\n\n\n
5,5 $ por persona, son 5 \u20ac en la actualidad. Con 5 euros puedes tomarte un capuchino en cualquier bar de tu ciudad, un croissant y un zumo de naranja si es una oferta del d\u00eda o puedes pedirte un s\u00e1ndwich y una botella de agua, por ejemplo.<\/p>\n\n\n\n
Pues bien, hay hoteles, como es el caso, que pretenden que con 5 \u20ac o 5,5\u202f$, el chef le d\u00e9 desayuno, almuerzo y cena a un cliente alojado,<\/strong> surta con men\u00fas atractivos y actualizados 3 distintos conceptos de restaurantes, cumpla con los est\u00e1ndares de la empresa y, por supuesto, con los est\u00e1ndares de satisfacci\u00f3n del cliente. Por cierto, un hotel de 5* T.I. (todo incluido).<\/p>\n\n\n\n Todo es posible para un chef medianamente formado y con experiencia y nos las ingeniamos siempre para cumplir con todas las ratios que nos marcan, pero a veces, por el mero hecho de cumplir con nuestra responsabilidad, nos olvidamos de que quien va a padecer lo que somos capaces de maquillar con infinidad de acciones varias con tal de conseguir el objetivo que nos ponen sobre la mesa, es el propio cliente. Ese mismo que ha pagado a un touroperador el doble de lo que pagar\u00eda directamente al propio hotel.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Ese mismo que ve en la web d\u00f3nde se va a alojar como un sue\u00f1o hecho realidad y quiz\u00e1s se convierta en pesadilla. El mismo que cree que estamos siendo justos con \u00e9l, que, como cualquiera de nosotros, se pasa todo el a\u00f1o, incluso varios, ahorrando para poderse dar el lujo de estar una semana alojado en nuestro hotel. Ese mismo que trata de no ser exigente en sus peticiones y que, en muchos casos, tratamos como n\u00fameros, aun a sabiendas de que no estamos siendo justos.<\/p>\n\n\n\n A fecha de hoy, despu\u00e9s de tantos a\u00f1os en esta profesi\u00f3n, a\u00fan me sorprendo cuando veo que sigue habiendo empresas capaces de cualquier cosa. Lo m\u00e1s sorprendente es que sobreviven a costa de jefes departamentales y directores comprometidos por dar su mejor versi\u00f3n, pero que aceptan ser parte de un sistema corrompido (basado en la falta de valores, ya que otra explicaci\u00f3n no le veo, a este tipo de ratios), al que critican en \u201cpetit comit\u00e9\u201d, pero no tienen el valor de dejar o hacerle frente con argumentos de sentido com\u00fan, por miedo a que no se les entienda o, peor, por miedo a perder el puesto de trabajo.<\/p>\n\n\n\n Este mensaje no va para esas empresas que se puedan sentir identificadas, m\u00e1s bien va dirigido a los que aceptan trabajar en esas condiciones, dejando de lado a los principios fundamentales de la profesi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n \u201cLos principios son reglas o normas que orientan la acci\u00f3n de un ser humano, cambiando las facultades espirituales racionales. Se trata de normas de car\u00e1cter general y universal como, por ejemplo: amar al pr\u00f3jimo, no mentir, respetar la vida de las dem\u00e1s personas, etc.\u201d<\/p>\n\n\n\n La libertad de pensamiento, conciencia y opini\u00f3n como profesionales tiene que ser nuestro ADN y hay que tener claro que todos tenemos responsabilidades, derechos y obligaciones. Aceptar formar parte de empresas sin ning\u00fan tipo de \u00e9tica nos hace siempre c\u00f3mplices de su mala praxis, que por regla general, siempre acaba arrastrando a buenos profesionales que aceptaron las reglas del juego. <\/p>\n\n\n\n \u201cEn toda acci\u00f3n en que participen seres humanos debe realizarse de acuerdo con cuatro principios \u00e9ticos b\u00e1sicos, a saber, el respeto por las personas, en nuestro caso, empleados y clientes, la beneficencia, la no maleficencia y la justicia.\u201d<\/p>\n\n\n\n Podemos ser tolerantes, claro que si\u2026 pero la tolerancia no se puede confundir con la malicia del querer ganar siempre a costa de todo<\/strong>, y en el juego todo vale.<\/p>\n\n\n\n Alguien escribi\u00f3 una vez:<\/p>\n\n\n\n \u201cLa tolerancia es el aceptar y abrazar la diferencia, apreciar la diversidad, el no tener miedo, el respetar a los que no son y a los que no piensan como nosotros, consider\u00e1ndolos como iguales, saber escuchar, ayudar y empatizar. Si somos tolerantes, seremos m\u00e1s cultos, m\u00e1s inteligentes y humanos, seremos esponjas dispuestas a absorber conocimientos, experiencias y sentimientos de otras personas, siempre abiertos a nuevos aprendizajes. Eso s\u00ed, debemos empezar por ser tolerantes con nosotros mismos, de ese modo estaremos preparados para serlo con los dem\u00e1s.\u201d<\/p>\n\n\n\n Tolerante, s\u00ed, pero con quien tiene principios.<\/p>\n\n\n\n *V\u00edctor Rocha L\u00f3pez<\/strong> es Corporate Chef F&B Culinary trainer. Autor del libro El humo que todo lo quema<\/em>.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Como sab\u00e9is, la gesti\u00f3n y responsabilidad del costo de comida en cualquier hotel, en el caso que vamos a hablar, todo incluido, recae sobre el chef Cuando est\u00e1s en ocupaci\u00f3n alta, es relativamente sencilla la gesti\u00f3n y el balance de los n\u00fameros, pero cuando est\u00e1s en temporada baja, es muy complicado poder mantener una l\u00ednea […]<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":1968,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-2628","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/chefplanning.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2628","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/chefplanning.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/chefplanning.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/chefplanning.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/chefplanning.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2628"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/chefplanning.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2628\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2629,"href":"https:\/\/chefplanning.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2628\/revisions\/2629"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/chefplanning.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1968"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/chefplanning.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2628"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/chefplanning.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2628"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/chefplanning.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2628"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}